Beschrijving

Tellicherry peper

TGSEB = Tellicherry Garbled Special Extra Bold – staat voor bijzonder voorzichtig na droging met de hand geselecteerde dikste en mooiste peperbessen.

Deze zeldzame peper komt van het Periyar Wildlife Sanctuary in de Indiase deelstaat Kerala aan de Malabar kust en is vernoemd naar de havenstad Tellicherry (Thalassery).

Smaak

De smaak van de bijna rijp geoogste peperbessen, is zeer aromatisch en iets scherper dan gewone zwarte peper. Van deze kwaliteit verwerkt men jaarlijks slechts kleine hoeveelheden van de beste gewassen.

De kleur is roodbruin in plaats van zwart doordat men de bessen pas oogst na relatief lange rijping. Hierom wordt de peper ook vaak aangeduid als de late-oogst peper. Deze kwaliteits peper is intenser, nootachtiger en warmer van smaak dan de gewone zwarte peper. De geur doet een beetje denken aan thee en sandelhout.

Gebruik

Gebruik de Tellicherry alleen in de molen, altijd vers gemalen en zeer spaarzaam. Het is geschikt voor alle vleessoorten, wildgerechten, stamppotten, donker gevogelte, maar kan echter ook worden gebruikt als een universeel peper.

Ingrediënten: Tellicherry peper (Piper nigrum). Netto-gewicht: 100 gram. Land van herkomst: India.

Nettogewicht : 100 gram